甜水面是四川风味小吃中的“纯爷们儿”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的作风，一上嘴就能感受到它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番角逐。加之红油辣椒、复合酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来觉得畅爽，吃完后觉得痛快。
用料：
面粉500克、水250克、盐5克、复合酱油、花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、盐、味精、蒜泥、花椒面
成都名小吃——甜水面的做法
面粉、水、盐搅匀混合，不时揉搓至面团外表润滑，盖上保鲜膜，充沛的醒面（水的用量要依据面粉的状况，酌情加减）。
复合酱油的熬制：生抽、老抽（1:2），冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬。（不用生抽老抽，用普通的黄豆酱油也可）
炒花生和炒黄豆，一同打成颗粒，打成细面就没什么口感了。（留意：纯花生含油量太高，最好用擀面杖压碎，假如要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分）
芝麻酱能够用水、油、酱油来澥开，但由于如今的芝麻酱质量不佳所以最好用芝麻油来稀释调和，将芝麻油分次少量的添加，顺一个方向搅动，勺子提起来呈线性流下，即可。
在案板上撒些干粉，将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。
用刀切成0.5cm宽的条，放置备用。
锅中加宽水，少许盐和油煮沸，握住面条的两端，逐条扯一扯，下入锅中，煮至八成熟，捞出沥水，拌油吹凉。（面条八成熟就是咬开中间还有白芯）
三条面装一碗，淋上复合酱油、点少许盐、味精，撒上一把混合花生碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、少许花椒面，拌匀，即可大快朵颐。
