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正宗的钟水饺做法到底是什么步骤

正宗的钟水饺做法到底是什么步骤
2017年10月09日

都说中国菜吃味道,四川人更是熟谙此道,把调味弄得甚是精妙。调料之封,用料之广,味型之多,技法之杂,让人叹服。钟水饺属于干捞淋料的做法。

淋的料也仅仅是复制酱油、红油辣椒、蒜泥三样而已。

可就是这单单三样,个个都不简单。

复制酱油,选用上等酱油,加红糖、姜葱、香料小火浓缩至原体积2/3~1/2而成,咸中有甜,香中带鲜,而且浓稠也极易附味。

红油辣椒,选用成都特产的二金条辣椒,炒香磨碎,用热油泼匀,密封保存24小时以上,色泽红亮,辣而不燥。蒜泥,也必须要选四川特产的紫皮独蒜,而非它地所产瓣蒜。紫皮独蒜香味浓郁,蒜味突出,入口悠长,但不杀喉。三位大将齐齐出场,当然让人不得不甘拜下风。而且淋料还讲究顺序和技法。

先言顺序:复制酱油打底,红油辣椒紧随其后,蒜泥压轴。再说技法:淋料颇有中国画留白之风,而且用红油辣椒的红亮让复制酱油的油黑隐现而已,加上嫩黄的蒜泥点缀期间,让白嫩的饺子十足勾引人的口水。

钟水饺做法:

1.【原料】冷水面团(偏硬),水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜。

2.面团搓成长条,揪成5克的剂子(很小),擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。

3.【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同,前者厚薄均匀,后者中间略厚。包入馅心,对折成半月形,捏紧。

4.入锅煮熟。

5.捞出,沥干水分,依次淋入复制酱油,红油辣椒、蒜泥。