一家进店就想拍照的餐厅，一碗全手工捶打出来的肥肠粉，还有吃了就忘不了的精选成都小吃，这就是沉淀百年手工肥肠粉制作工艺的品牌——甘食记。在已经过去的4月份，甘食记3.0系列的眉山雕像广场店、宜宾凤凰小区店、贵阳亨特CityMall店三店都正式进入营业状态，标志着甘食记继去年10月品牌转型以来，第10家店铺正式运行。也推动甘食记迈向全国的脚步进入新轨道。那么问题来了!
过去8年来都低调发展的甘食记凭什么能突然发力，半年多时间迅速打开全国市场呢?我们深度解析!
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甘食记：一碗有故事的肥肠粉
甘食记这碗千锤百炼的手工肥肠粉，讲述一个老成都手艺家族的传承故事。公元1935年，甘记肥肠粉创始人甘家林老先生从芷泉街挑担售卖起家，将猪下水挑回家中翻洗烹煮，配以红薯为原料用手工锤制而成的粉丝，辅以川味佐料，创造出了这道深受当地居民喜爱的美食：肥肠粉。
由于肥肠粉酸辣可口，饱腹感强逐渐成为当地人每日必吃的正餐，生意渐入佳境。老先生于公元1952年将挑担售卖改于店铺中经营，“甘记肥肠粉”就此立匾为名。上世纪八十年代初，“甘记肥肠粉”由甘家林老人儿子接管后，几经辗转，落户于成都马鞍北路至今。这就是现在广为人知成都肥肠粉的来源。
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励志全国重拳出击，
建立全面系统化、标准化经营模式
老甘记肥肠粉一直沿用单店经营模式，追求味道上的极致，马鞍北路老店历经几十年生意依旧火爆，常年都是排着长队等待一碗肥肠粉锅盔，深受当地人的追捧。张靓颖、谢娜、张杰等大批川渝明星也自发在各大电视节目中推荐这家地道的成都美食。2008年，甘家第三代传人甘乐带领团队以“老甘记”为基础，创立“甘食记”餐饮品牌。聘请具有世界500强餐饮连锁管理经验的菁英职业人，组建公司核心管理团队及经营团队。励志将肥肠粉在内的各类成都小吃，以标准化、系统化、国际化餐饮连锁形式传播全国，乃至全世界。成都肥肠粉自此迈向全国!
甘食记品牌所强调的全面系统化和标准化涉及到各个环节，从总部资源调配、中央厨房出库、生产、入库，店面生产、产品口味、人才培育及待客服务都强调统一标准，所有环节均形成了标准手册资料。店面作为餐饮企业的盈利载体，标准化程度的高低直接影响品牌连锁化发展的进程，甘食记店面追求人员去专业化，厨房生产不需要专业的厨师，任何岗位均可以通过入职前的专业培训快速掌握，并在实际操作中逐步提高。
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传统文化与创新型概念结合，
升级版空间艺术打破餐饮套路
早在几年前，甘食记成都环球店开业所呈现出来的餐厅就有打破传统餐饮用餐区与厨房泾渭分明的趋势，后来成都凯德新南重装，这种趋势更加明显。但也许是时代环境的局限，两店的整体空间布局依旧偏保守，并未完全开放。随着品牌战略的调整和餐饮趋势的发展，研发新的空间系统势在必行!
传承老甘家百年肥肠粉工艺，传承千年老成都文化，务实创新，将包括成都肥肠粉在内的精选成都小吃推向全国，开成都小吃之先河。这就是甘食记3.0版系列的基本设计理念。而这一理念，最终经过“最懂餐饮的设计师”甘乐先生与国内顶尖餐饮空间设计师蔡晗老师带领的“蓝海室内设计”团队经过多次思想碰撞。将传承老成都文化和创新现代餐饮艺术理念相结合而得以呈现。
作为餐厅来讲，最重要的两个部分就是用餐区和厨房，传统餐饮往往会忽视厨房内部与整体空间设计的融合，分区明显泾渭分明。新版甘食记将厨房设计为完全通透可视，不仅增强了整体空间感，还展现了一个餐饮企业对自身产品品质的自信。同时，设计中运用青砖青瓦，搭配鲜明的现代风色彩，餐区大量采用老成都文化元素的手绘图、老装饰器件，仿古式桌椅和器具，将老成都文化与现代餐饮完美融合。
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立足百年肥肠粉，精选成都小吃
在近百年的历史变迁中，甘家人始终秉持着严格地选料和制作工艺。其老汤由三十多种香料、精选的肉骨，传承家族的熬制方法炖煮而成。甘食记肥肠粉的特色是肥肠鲜而不腻，粉丝既柔滑又有韧劲，汤底鲜香地道回味足，白味咸鲜，红味香辣。即便时至今日，甘食记已采用更加先进的烹饪设备，但各种原料仍经过严格标准的筛选和处理。口味也按祖传配方手工秘制成料包，确保了每一家连锁店面的每一碗出品，都是最正宗的“原汁原味”。
除招牌肥肠粉以外，甘食记精选成都众多经典小吃品种，如外婆蛋烘糕、陈皮冰粉、坝坝凉面、蒸饺等，也有适合商圈工作人员就餐的山珍豆汤饭、铁板饭、霸王牛肉面、等系列产品，并结合自身工艺优势优化提升口味、制作工序、原物料等,适合对外输出。
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创业说起来容易，但做起来却很难，想要成功，当然不能少了好的创业项目为支撑。特别是稍显杂乱的餐饮行业。想找到经典的项目还是需要机缘和眼光的。甘食记作为成都经典小吃的集大成者，其拳头产品肥肠粉更是传承老祖宗留下的民间美食，百年的制作工艺传承，不断务实创新，却一直坚守品牌的特色，这不是一件易事。
