平生惟有美食不可辜负。遗憾的是，不少人没这个口福：海鲜不能吃，食物过敏；牛奶不能喝，食物不耐受。8月7日至13日是我国第二个“中国过敏防治周”。在日前召开的第十一届协和过敏性疾病国际高峰论坛暨首届北京医师协会变态反应医师分会学术年会上，健康哥采访了部分专家，聊聊食物过敏和食物不耐受那些事。
食品添加剂诱发不耐受。
有人说，自己对海鲜过敏，吃鱼过敏，吃少了没事儿，吃多了不行；吃活鱼没事，吃冷冻的不行。其实，这不是真正的食物过敏，而是食物不耐受。
北京协和医院变态反应科副主任王良录介绍，食物耐受不良是指非免疫反应介导的食物不良反应，包括代谢异常、食物的药理学特征，以及通常因食物处理不当产生的食物中毒样反应，但是不包括真正的食物中毒。而食物过敏，是指免疫机制介导的食物不良反应。二者的区别就在于是否诱发机体对食物产生异常免疫。
食物耐受不良包括酶的缺乏、吸收不良、药理作用，还有部分机制不明。被公认的食物耐受不良是碳水化合物耐受不良，最常见的是乳糖酶缺乏引发的牛奶耐受不良。患者进食过量（超过患者的耐受量）牛奶5－30分钟出现腹胀、排气，甚至腹泻。这部分病人只是对乳糖耐受不良，但是对牛奶蛋白耐受良好，可以喝酸奶而不引发症状。
食物中所含有的药理活性成分也会导致食物耐受不良。食物生产过程中微生物可以产生组胺，如奶酪、发酵肉类或香肠、葡萄酒、啤酒，酵母提取物、酸渍菜等。有些食物天然组胺含量高，像菠菜、茄子。植物来源的食物熟化过程中可产生组胺，像西红柿、樱桃。