有些人对精品粤菜存在一些误解，以为摆得好看，价格标得高乎寻常，这就是精品粤菜了。这可是天大的误会啊。虽然前人撂下话说“秀色可餐”，可这秀色绝不能抢了味道的主角位置，一切脱离味道谈菜肴的论调都是大忽悠，味道才是菜肴成为精品的关键。
旧法新法融会贯通
每一位造诣高深的粤菜师傅，都有如何将一道菜雕琢成精品的秘籍。拥有超过37年入厨经验的刘秉雷师傅，是香港顶尖粤菜厨师，也是米其林2星餐厅天龙轩的主厨。在去年第五届亚太区美食美酒节时，他曾告诉记者，最好的食材、传统的烹饪方法、摩登的摆碟，就是刘氏秘籍三大要领。他的徒弟傅文彪继承了师傅的信念与秘籍，主理澳门“海拔”最高的粤菜食府——澳门丽思卡尔顿酒店51楼中餐厅“丽轩”，并在传统烹饪基础之上恰当融合新意，厨风别树一帜，丽轩也因此摘得米其林一星。
惊喜贯穿一顿饭的始末，从别出心裁的餐前精选拼盘三重奏，延续到单尾生磨杏仁露与凤梨酥。拼盘中的“蜜烧叉烧”一改叉烧平日里的刚硬形象，脱胎换骨做柔情女仔，柔嫩怡口。这一味里能吃出傅师傅“用最好食材”的理念，如此嫩口的叉烧却不需用到松肉粉，无他，只要选择优质的食材即可。“川汁虾球伴田园彩椒”里的彩椒由他亲自“选拔”，从有机菜园而来。
不止步于旧时之法，将旧法与新法融会贯通，这是傅师傅对烹饪一直葆有激情的缘故。他做的汤饺脱胎于传统，一个饺子里住着半只越南肉蟹。汤饺的精华在于那口汤，据师傅所说，取南海的花龙，烘过虾壳虾头以后加入香叶香料西芹洋葱番茄来煲汤，这一煲就是四五个钟头，慢火熬制，加入少许白兰地调起风味。汤一直熬到浓郁滑溜，再反复隔渣去除颗粒，比起餐馆子里常见的火腿、瘦肉汤底，这龙虾汤可不要太好喝！
“甘食记”是成都小吃，位于马鞍北路老字号甘记成都肥肠粉的第三代传人所开。老的“甘记”味道不错，20年来一直是成都美食代名词，而且生意兴隆，但在现代激烈的竞争下难以更好更强的发展。
“甘食记”已经于2008年正式注册。第三代传人所经营的“甘食记”秉承了老甘记的口味和制作方式，在店面装修、卫生、标准化 流程加工和服务质量上较之老“甘记”更适合现代市场需求，目的是将家族留下手艺发扬光大、走向全国、让更多的朋友能有机会品尝到传统的成都小吃之一，现在已经开始可以加盟成都肥肠粉了，
加盟成都小吃，加盟成都小吃选择甘食记，把传统美食传承下去！