米其林名厨Alain Passard说：“大自然写作了世上最好的菜谱。”如今素食不是一种趋势而是已经发生的潮流，吸引人们的不是素食而是素生活，一种新的生活态度。2015年发生了许多纯素食的大新闻，从碧昂丝的纯素宣言到Ben&Jerry’s推出的杏仁奶冰淇淋，“纯素食”这个名词和它代表的生活方式已然宣扬了自己的主流位置。
素食主义表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。蔬菜与素食的饮食趋势在近年来备受关注，饮食习惯、人口对于环境气候的影响也是备受讨论的议题，随着健康饮食的趋势，倡导及转向多吃蔬菜素食的人口也开始逐渐增加。悄然传播的素食文化使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。英国在近10年间吃全速者的比例上升了360%，根据英国市场调查研究公司Ipsos Mori为《全素社群》（Vegan Society）和《全素生活》（Vegan Life）杂志所做的2016年调查显示，英国截至2016年为止，总计有54万的全素者，而平均年纪在15岁以上。而且这些素食者相对较少患有心血管疾病，也有较低的体重指数，同时也因为减少了肉禽的饲养，宰杀，制造过程，环境等问题也相对减少。
在全民吃素的时代，有一个人似乎走在了这场潮流的前端，他就是Alain Passard。如果把Pierre Herme比喻成甜品界的毕加索，那么Alain Passard就无愧为餐饮界的罗丹。作为法国米其林三星主厨，有人称他为“传统厨艺的变节者”，大概是因为在2001年他忽然发现“自己跟动物的关系变得艰难起来”，他的创作不愿也不能在红肉方向继续，于是他开始了自己的素食之路，第二年他建造了自己的菜园，不用任何化学制剂，保持作物自然生长能量，每天用火车将菜园的新鲜蔬菜运到餐厅供使用，他希望人们能够像谈论赤霞珠葡萄品种一样谈论黄甜菜。“动物和昆虫维护了生态系统的平衡，还有鸟窝和蜂巢，以保证天然授粉”，崇尚大自然是世界上最好的菜谱的Alain Passard打破传统的将肉作为主菜的吃法，把素菜的味道极致的展现出来，他说蔬菜，季节和色彩总是能给他带来很多灵感，他们是他的恩宠。Alain Passard的餐厅本身就是一个讨论和创造的空间，他将“感官的艺术”发挥到了极致，所以如果时间充裕，那就准备好探索美味的素食世界吧。
“甘食记”是成都小吃，位于马鞍北路老字号甘记成都肥肠粉的第三代传人所开。老的“甘记”味道不错，20年来一直是成都美食代名词，而且生意兴隆，但在现代激烈的竞争下难以更好更强的发展。
“甘食记”已经于2008年正式注册。第三代传人所经营的“甘食记”秉承了老甘记的口味和制作方式，在店面装修、卫生、标准化 流程加工和服务质量上较之老“甘记”更适合现代市场需求，目的是将家族留下手艺发扬光大、走向全国、让更多的朋友能有机会品尝到传统的成都小吃之一，现在已经开始可以加盟成都肥肠粉了，
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