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甘食记一年卖出158万份的招牌肥肠粉!

甘食记一年卖出158万份的招牌肥肠粉!
2017年11月24日

什么是普通肥肠粉?红薯粉 + 肥肠 +肥肠汤+ 佐料

什么是正宗的纯手工肥肠粉?汤浓+肠鲜+粉弹+料足

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下粉:三位一体,捞粉快、拍粉匀,揉粉顺。

冒粉:1秒提汤、8次翻篓、25秒冒烫、8小时泡制。

走菜:洒芹菜、酥黄豆、冒节子、最后Z型盛装。

一碗能够从市井小巷,走向全国一线商场的肥肠粉。能够从八十二年前一直走到现在、能够得到三代人的喜爱、能够到今天还依旧火爆。这跟我们对工艺的传承,和对品质的严格要求是密不可分的。

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汤浓:每天10斤大骨加仔肺熬汤;坚决只使用新鲜肥肠熬煮出汤,决不使用冻肥肠仔肺熬汤,精选中药材和当天新鲜肥肠以及猪骨熬制,吃得新鲜,吃得放心。

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粉弹:甘食记肥肠粉选用市面上最上等的红薯粉做的。现场手工下粉,还原传统技艺。漏粉时,一人将粉团装入漏勺,一手高举漏勺,一手握拳,并保持每次1.5秒的节奏用力捶打粉团,使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水;此时另一人要用筷子将锅中浮起的粉条拨至锅边,不能让它碰到刚漏下的粉条,以免粘连。每漏好一勺粉团,就需要迅速将锅中的粉条捞出过凉,并泡入凉水保存。

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肠鲜:甘食记中央厨房与成都大型屠宰场签订供货协议,24小时内鲜货直供,中央厨房员工挑选、去油、分装、急冻后24小时内配送到全国各店,确保食客们吃到最鲜糯的肉质。

精卤肥肠与节子,煮制时,需将肥肠放入漏网,舀入高汤加热,汤汁的温度不断升高,慢慢开始沸腾,与热气一同从漏网的孔中翻滚而出,不断“冲刷”肥肠,使做好的肥肠超有嚼劲。

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料足:招牌肥肠粉延用甘家林老人留下的秘制调味,认真做好传承:甘食记是唯一用芹菜打底的肥肠粉,相较豆芽打底的传统肥肠粉,芹菜的香气更加提味,搭配甘食记秘制调料,创新与传承的完美融合让我们一年能卖出158万份的招牌肥肠粉!