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甘记肥肠粉,成都人心中肥肠粉的代表

甘记肥肠粉,成都人心中肥肠粉的代表
2017年11月23日

手打牛丸代表着广东的手艺传承,在成都,也有一门手工传承技艺,家喻户晓,这就是——手工肥肠粉。

成都人吃肥肠粉,无论是小时候抹着鼻涕,还是长大后西装革履,都可以随便在路边坐下来,吃一碗肥肠粉,一定要配个锅盔,再给自己加两个节子!这才是成都的独特味道。

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一百年前民国时代的成都,还有绵延不断的城墙。街道两旁还是是木墙青瓦,偶尔可见两层楼的平房。斑驳的街道上,已经可以看见有人挑担摆摊售卖肥肠粉。那时候来一碗油汪汪红亮亮的肥肠粉,就足以能解一解成都人对辣椒的馋。

1935年,甘家林老人将双流肥肠粉的肥肠汤,改为每日大骨、仔肺、肥肠熬制出汤,将豆芽打底改为芹菜打底,并辅以成都人最爱的熟油辣椒,在芷泉街一带挑担售卖,成为“成都肥肠粉”的创始人。成都肥肠粉风靡一时,1952年,甘家林老人将挑担售卖改为店铺经营,“甘记肥肠粉”就此立匾为名。甘记肥肠粉也从那时,成了成都人心目中肥肠粉的代表,绝对的成都老字号,无论何时都排着长队。

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