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解密甘食记肥肠粉的做法

解密甘食记肥肠粉的做法
2017年10月12日

去成都学习过甘记肥肠粉,做正宗的话难在制粉和调汤,在家做的话,可以用干的粉条泡水涨发,汤的话用普通高汤也可以!

详细步骤:

第一步:肥肠用盐和白醋搓洗干净,肠油不要去太多,要不不香,在锅里煮大概2个小时,即可捞出。

第二步:将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫,捞出浇到调好味道的碗里,再适当加入肥肠汤即可。

第三步:如果觉得肥肠味道大的话,可加香料适当卤一下,放凉后改刀,最香的必须是小肠和肠头,家里做你可以试试用小肠做冒结子!

基本上一碗地道的肥肠粉就出来了。

甘记肥肠粉告诉你活粉是怎么做的,用红薯粉加凉水做成生芡,放在铁盆内加入热水,呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉,搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时,熟芡就做好了,同时置大锅烧热水,将做好的熟芡一块块加入漏瓢内,一人拍打,一人加芡,一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出),捞出放到凉水内,做好的粉即煮即用,放到凉水内一个小时的口感最佳。

注意,超过5个小时的粉因为吸水过多,易碎且没有嚼劲就不能用。