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成都有种一百年都戒不了的瘾,你造吗?

成都有种一百年都戒不了的瘾,你造吗?
2016年04月21日

来来去去,死死活活

经不住百年“拍沙滩”的小吃

就别说是经典!


都说成都人会吃、爱吃

但到底爱到什么程度呢?

 

举个例子

同样是打扮的花枝招展的妙龄女郎

上海妹纸手里的标配也许是一个LV

 

而成都妹纸手上拿着的

应该不是锅盔就是烤鸡腿,亦或者是...

外地人到成都

看到漂亮妹纸一个个的边吃着叶儿粑边逛街

不知道内心是不是崩溃的...

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如果将成都传承了上千年的吃文化

整理编撰成书

那绝对比司马迁写《史记》要难多了


当然,并不是所有的小吃都可以称为经典小吃

来来去去,死死活活

经不住百年“拍沙滩”的小吃

怎么能成为经典?

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一百年前民国时代的成都

还有绵延不断的城墙

街道两旁还是是木墙青瓦,偶尔可见两层楼的平房

 

斑驳的街道上

几乎365天都能见到

一位肩挑重担的中年大叔

在沿街叫卖着盖浇饭和手工肥肠粉

这就是一百多年前的“甘食记”


一碗手工肥肠粉经历百年的发展

由肩挑走进商圈商场店面

中央厨房100多道工序的精加工

从选料到制作到口感,讲求精艺追求经典

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提到甘食记,最深入人心的就是肥肠粉

甘食记肥肠粉选用市面上最上等的红薯粉。

将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中

使用竹棍不断搅拌

直至呈透明均匀的粉芡糊;


再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团

将勾兑好的面团放入漏勺中

用手不断锤击面团

利用重力挤压使之成条状入锅糊化浮起成为红薯粉

最后将糊化过的粉条捞起在冷水中进行冷却。

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整个过程描述起来不难

操作起来却是不折不扣的手艺活儿。

纯手工红薯粉,面团的成分比例配方已传承百年

合理的比例意味着柔滑糯软的口感


精艺老道的厨房老师傅左手持漏勺

右手不断锤击

让漏勺中的面团柔顺滑落

锤击发出有节奏的声响

铿锵有力,漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活

整个过程一气呵成,保证红薯粉不断条,不腻汤。

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手工制作意味着健康、口感上乘,效率较低。

在现代机械生产社会中

坚守着即将消失的手艺

无疑是成都经典小吃最诚意的告白。

 

肥肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成

一口大锅,乳白色的浓汤氤氲着滚滚鲜香

丰腴的肥肠在汤池中荡漾

看起来温润可口。

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进店坐下,收银台点一碗肥肠粉。

店家麻利地将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子

在肥肠汤中浸煮片刻,红薯粉吮吸浓郁汤汁

再配红油、辣椒粉、花椒粉,肥肠粉上桌

用筷子稍作搅拌,可谓丝丝爽滑

麻辣鲜香,回味悠长。

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与肥肠粉相伴相随的必是锅魁

仿佛是一种不成文的约定。

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当然,作为老成都经典小吃的担当

除了秘制肥肠粉和锅盔长盛不衰

产品的更新换代是必须的!

这不,

为了满足环球商圈的吃货们

对甘食记旗下抓鸡产品的偏爱

甘食记环球店已上新所有抓鸡产品。

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一大波美食来了,

吃货们请准备好纸巾......


鸡汤抄手

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鲜香的抄手浸泡在浓郁的鸡汤中,老少皆宜。


红油抄手

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抄手佐料中的辣椒油采用精选二荆条辣椒

用纯天然、无污染的健康食用菜籽油熬制而成

气味香醇,富含多种人体必需营养素

咸鲜麻辣,符合爱辣人士的口味。


番茄牛腩饭

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精选上等大块牛腩

加入蕃茄粒、土豆粒煨制

蕃茄的酸甜融合牛腩的香味

撒入香菜及小葱提鲜,爽口不腻。


泡椒鸡杂米线

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米线爽口滑嫩,煮后汤水不浊,

易于消化,酸辣泡椒配上爽脆的鸡杂,味道极佳


土鸡腿汤

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连带大腿,形如手枪的整只鸡腿,

重量在200-250克左右,慢炖出锅,

配上浓郁的鸡汤,鲜香味美,营养丰富。


鸡汤耙耙菜

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选用上好的时令蔬菜,

在鸡汤中炖煮至粑,营养均衡。

是抄手、饭等主食的最佳佐菜。


.......

这不是全部!

还有好多好吃的隐藏在店铺中的

需要你亲自探寻!

 

作为一个资深的二流吃货

曾立志要吃遍成都所有小吃

然而,当吃了甘食记才发现

以前所有的味道都是将就!


甘食记环球店:环球中心负一楼C15