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吃什么成都小吃啊?当然吃肥肠粉咯

吃什么成都小吃啊?当然吃肥肠粉咯
2017年10月20日

成都的“粉”类似北方的粉条,但因为是现吃现“漏”,所以口感更为细嫩。小姚对自己店里的肥肠粉很是自信,“小店开了一个月,吃饭时间爆得不得了,其中最主要的原因就是我的粉全部都是当场制作的。”

店里的红薯“粉”全部是从成都发来的货,再在店里现场制作成新鲜的“红薯粉”。走进厨房,看到大师傅把和好的糊状红薯粉填到漏勺里,下面是一锅热水,一手举漏勺,一手有规律地敲打,粉条就从漏勺的网眼之中徐徐垂下,直接掉进锅里。

靠近厨房门口是一个直径一米的大锅,白色汤汁在里面咕嘟咕嘟地沸腾着,这是用大骨、鸡骨架吊出的老汤,肥肠和小肠冒节子就是在这锅汤里煮熟的。

旁边的案板上,一排排放好了辣椒面、葱花香菜和红油的绿色大海碗摆成了金字塔一样。只要客人一招呼,厨房的师傅就会把刚刚漏好的粉盛在小漏勺里,反复在肥肠汤锅里来回上下摆上几道,这个动作就是川菜里的“冒”。倒到碗里时,粉和夹带的汤汁刚好装满一碗,再在上面夹上几块肥肠两块“节子”。

吃的时候,只要用筷子一搅,红色的浓汤、微黑的红薯粉、翠绿的葱花和乳白色的肥肠,看一眼闻一下吃一口就知道什么叫色香味俱全

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金黄酥脆军屯锅魁,肥肠粉的最佳拍档

锅魁和肥肠粉,永远都是最好的一对搭档。小店专门从成都请来了打锅魁的师傅,软软白白的白锅魁,金黄酥脆的油锅魁,还有夹着夫妻肺片之类的衍生品种锅魁。锅魁里面暗藏乾坤,是用花生米、豆豉、花椒佐味后的精腿肉肉馅。看似油炸过的油锅魁,实际是用大平底锅先烙后烤出来的。

如果是刚刚出炉的热锅魁,光喷喷香的香气就是招揽路人进店的活广告了。肥肠粉就要搭着锅魁吃才最过瘾。一口饼一口粉一口汤,辛辣肥腴的汤汁和油润细腻的肥肠,酸辣鲜香,当然还带着那么一点隐约的臭香,是最能让味觉沦落的滋味。

除了肥肠粉和锅盔这两样镇店法宝,店里还有好东西若干。钟水饺、龙抄手、脆绍面和煎蛋面,每一样都是响当当的成都名小吃。这里的钟水饺值得一提,上面浇着一层秘制的辣子甜面酱,和水饺拌匀之后,味道顿时旖旎动人起来,怪不得会有人专门从南山开着车跑到这里吃碗钟水饺。